Како очистити и скувати шампињоне од шампињона након сакупљања (+21 фотографија)?

Једна од најхранљивијих, лако пробављивих и мирисних гљива - шафраново млеко - је омиљена и тражена на било ком столу, изгледа посебно укусно ако се бере лично у дугим потрагама кроз шумске густине.

Печурке можете припремати на топле и хладне начине - пржити, пирјати, кувати супу, ферментирати, пећи, посолити или попећи. Избор начина припреме гљива зависи од њихове количине и људске жеље, јер су гљиве универзалне гљиве.

Карактеристике приказа и корисна својства

Ђумбир из клана Млечник из породице Сироезхков - јестива јестива гљива прве категорије. Име је добио по карактеристичној бакарно-црвеној боји са наранџастим нијансама. Равни шешир (15 цм) је утиснут у центар концентричним уторима. Нога је цилиндрична, шупља. Када се разбије, излучује се наранџасто-црвенкасти млечни сок.

Садржи велике количине бета-каротена, аскорбинске киселине и природне облике витамина Б групе, сахарида, влакана и пепела, минералних соли магнезијума, калцијума, фосфора, натријума и гвожђа што је веома корисно за здравље људи. Лактариовиолин, природни антибиотик, омогућава им да се користе као терапијски лек против бактерицидних болести.

Шта урадити са гљивама након сакупљања

Црвенокоси су врло подложни пропадању, па успешност испоруке до места њихове припреме у великој мери зависи од правилног прикупљања и паковања. Након сечења сваки примерак захтева детаљну инспекцију и ломљење. Црвене гљиве или њихови делови се морају одбацити.

Посуда не треба да буде велика, боље је да сваки слој шафрановог млека преместите папиром или чистом крпом да не би дошло до механичких оштећења.

Правила за обраду

Након бербе, прво што треба учинити је правилно обрадити сакупљене гљиве. Искусни стручњаци саветују да не одлажете овај задатак, јер у противном можете изгубити одмах сву шуму сакупљану. Гљиве можете огулити и код куће и у шуми.

Правилна обрада укључује:

• сортирање, с уклањањем трулих и оштећених дијелова;
• чишћење приањајуће земље, лишћа, трава и маховине;
• сечење очврслих одсека ногу;
• стављање гљива у затворену стаклену, дрвену, емајлирану или пластичну посуду.

Како чувати

Ђумбир се не може дуго одржавати свјежим и тешко га је превозити. 3-4 сата након сакупљања на собној температури почињу пропадати. Ако директно сунчево светло падне на њих, тај период је још краћи. У фрижидеру се процес покварења може успорити на 24 сата, ако је потребно да се почетна обрада гљива изводи без употребе воде.

У будућности се у храни требају користити само оне гљиве које задржавају еластичну и јаку пулпу.

Популарна и укусна јела од шафрана

Ђумбир се често користи у кућним и ресторанским кухињама - као свакодневно или свечано јело. Атрактивни изглед, јака и пријатна арома, деликатан и јединствен укус, храњивост и садржај калорија чине да различита јела од шафрана увек буду жељена и вољена

Пржено

Како немају горчине, овим гљивама није потребно претходно кључање, али је дозвољено (до 20 минута у сланој води). Како пржити је питање укуса.

У сунцокрету или маслацу, у тигању или у споријем шпорету, са поврћем, луком, другим гљивама, месом, павлаком или шлагом, у тесто или тесто - у било ком облику су добри. Процес пржења траје отприлике 20-25 минута.

Браисед

Мекоћа укуса и интензивнија арома гљиве стичу се током пирјања. Припремају се одвојено или са павлаком, месом, кромпиром, поврћем, различитим житарицама, тврдим сиром, куваним јајима. Воле минимум зачина. Можете унапред да прокухате, али можете и без њега.

Супе

Јуха од шафрана је здрава, укусна и лепа. Колико да га скувате тако да гљиве пренесу свој укус у течност и не претворе се у несметан неред, не зависи од тога која ће се супа одабрати:

• транспарентно
• јуха;
• каширана супа од свежих, смрзнутих, осушених, киселих или сланих шампињона;
• са кремом или крем сиром;
• са кромпиром;
• са пилећим грудима или резанцима;
• млеко или јаја;
• першун и бели лук.

Печурке се у просеку кувају 20 минута, остатак времена је припрема додатних састојака.

Салате

Салате са било којом врстом шафрана гљиве изгледају посебно свечано. Наранчасте мале киселе печурке, куване свеже, пржене или слане, оне ће бити погодне у салатама од поврћа, меса и сира, као и под својеврсним „крзненим кабаном“, са јајима и мајонезом.

Једноставне за припрему, овакве салате су освежавајуће, омогућавају вам да се брзо добијете довољно, не остављају тежину у стомаку и дуго задржавају пријатан укус.

Берба за зиму

Топла сезона жетве брзо лети, али могуће је продужити употребу омиљених гљива за зимску сезону, бринући се о припремама гљива.

Замрзнути или осушити, кисели краставац или ферментирати, посолити или пржити - у било којем облику добро ће бити млеко жафрана.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Смрзнуто

Замрзавање задржава свеж укус и арому и омогућава вам да додатно маштате о разним јелима од гљива. Али како се гљиве не би сложиле у једној непрекидној гомили, не би изгубиле свој атрактиван изглед, морају се замрзнути неопране, али огуљене. Прво замрзните у једном слоју, а тек након тога их положите чврсто у контејнере.

Посољено

Сољење се врши под угњетавањем и без, хладно, вруће или суво. У исто време, мале гљиве се остављају нетакнуте, а велике се секу на комаде. При сувој методи огуљена и обрађена (али не испрана) се поставља у слојевима са капама доле у ​​посуди, с прорачуном: за 4 кг гљива - 5 кашика круте соли и 4 гране ситно сецканог копра.

Када буде вруће, требат ће вам, поред гљива (2 кг), глава белог лука, кишобрани, першун, мирисно лишће (рибизла, хрен, трешње), 3 кашике соли. Гљиве се најпре кувају око 20 минута, суше и полагано стављају на лишће слој по прах соли, белог лука и першуна под угњетавањем.

Кисело

Само 5 дана је потребно да се добију укусне киселе гљиве. За 2 кг огуљених печурки потребно је узети:

• 4 чаше воде;
• 2 кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• 5 кашика 30% сирћета;
• 3 средње ловора;
• 5-10 комада папра и грашка.

Куване гљиве 15 минута у чистој води прелију се маринадом и кувају 7 минута, на крају се додаје сирће.

Пребацују се у банке које је потребно ваљати или затворити најлонским поклопцима. Винова киселина се може заменити са пола кашичице лимунске киселине, додати маринади од белог лука, кумина, коријандера или сенфа.

Кисело

Преко целе зиме можете припремати киселе гљиве које одлично изгледају и имају богат укус. Да бисте то учинили, за 5 кг гљива узмите хрен, чашу сирутке, воду, 170 г соли и 2 кашике.кашике шећера, 10 чешњака белог лука, листови рибизле и семенке копра.

Тела сировог воћа полажу се сирова у посуду помешану са осталим састојцима у слојевима, преливају се кључаном воденом сираром и успоставља се угњетавање. Такође можете ферментирати са купусом.

Сушено

Осушене задржавају сва корисна својства ако се поступак изводи правилно. Главни захтеви нису пре тога да се пере, већ је добро и темељно очишћен, исечен на комаде.

Осушите у танком слоју у рерни, у пакетима на ваздуху или у одговарајућим сушачима. Недовршени плодови биће лепљиви, а пресушени плодови биће ломљиви и ломљиви. При сушењу на отвореним местима довољно је 5-7 дана.

Одговори на уобичајена питања

Чак и најискуснији берачи гљива имају питања о њиховом складиштењу и припреми. Најчешћа су представљена у наставку.

Краљ печурке са веселом сунчаном бојом добар је у било којој врсти припреме, милује изглед, задивљује укусом и привлачи га мирисом. Миран, здрав и летњи јесенски лов на гљиве може обезбедити било којој породици сва укусна, здрава и хранљива јела током целе зиме.