Јуици, цриспи инстант кисели купус
Многи фактори утичу на укус, сочност и хрскавост киселог купуса. Једна од главних је сорта, степен зрелости и квалитет главног састојка. Успут, могуће је кухати квасац не само бијелог купуса, већ и црвеног купуса, али сада ћемо размотрити класичну верзију кухања једне од најпознатијих грицкалица у руској националној кухињи. Аналоги киселог купуса могу се наћи у кухињама других нација, али у таквом обиму и на таквој скали, купус се не зна нигде, можда.
У Русији је купус уквасан у великим дрвеним бачвама - тако да је било довољно резерви до пролећа. Чак и за време СССР-а, грицкалице су се припремале за стотине килограма. Сада се готови купус може купити у продавницама или на тржишту. Али да ли ће овај производ бити природан, кухан без воде, сирћета и шећера?
Припрема овог киселог купуса заснива се на природном процесу млијечне ферментације, за коју су потребни сок и сок од купуса. Ништа више није потребно за хрскав и сочан кисели купус! Чак и традиционална гратед мрква је додатни састојак. Кухање грицкалица је прилично брзо - траје само 2-5 дана, у зависности од количине купуса.
Састојци за теглу од 1,5-2 л:
- бијели купус, касне сорте - 1 главица од 2-3 кг;
- со - 2-3 тбсп. л (без слајда);
- Јуици шаргарепа - 1-2 ком. (опционално).
У ту количину хране можете додати и 1 киселу јабуку или шаку брусница.
Како се кува хрскав кисели купус
Очистите главу купуса од горњег слоја лишћа, а ако има контаминације, оперите га под славином и осушите пешкиром. Одрежите виљушке на 4 комада за лако сецкање. Уклоните стабљику - није погодна за кисељење.
Танко нарежите купус ножем, дробилицом, користећи специјални ренде или процесор хране са одговарајућом млазницом.
Ољуштите шаргарепу, огулите са великим отворима. Шаргарепа треба да буде слатка, сочна, светло наранџаста. Масно, неукусно поврће је боље не додати.
Пресавијте купус и шаргарепу у дубоке судове са емајлом или другим премазом (може се користити пластична посуда).
Додајте со по стопи од 1 тбсп. л без врха за 1 кг купуса.
Мешајте поврће са соли.
Убаците будућу грицкалицу песницом или тучком од малтера (пожељно дрвене, а не металне) тако да купус прави сок.
Покријте купус равном плочом или дрвеним кругом, ставите тежак терет на врх (2-4 кг). Оставите купус да кува на собној температури један дан.
Након једног дана, уклоните угњетавање и "помакните" купус, пробијте га дрвеном палицом, како бисте ослободили плин настао током процеса ферментације. Ова процедура треба да се спроводи два пута дневно, док купус не буде спреман. Након 2 дана пробајте купус. Ако нема довољно киселине, оставите снацк још 24 сата.
Ако вам укус одговара, ставите купус у банке и чувајте га на хладном месту. По жељи, између слојева купуса, можете ставити бруснице или коцкасте јабуке.
Служи као хладна ужина, залијевање мирисним биљним уљем и посипање свјежим биљем.
Бон аппетит!
(Још нема оцена)
Учитавање ...
